4.5 世界の炭火文化比較表

地域 代表料理 主な肉 調味特徴 社会的役割
日本 焼肉 牛（薄切り中心） タレまたは塩 外食・ハレの食事
韓国 サムギョプサル・カルビ 豚・牛 ヤンニョム・塩 日常食・社交
中国 羊肉串 羊 クミン・唐辛子 夜市文化
モンゴル 直火肉焼き 羊・馬 塩のみ 遊牧儀礼
アルゼンチン アサード 牛（塊） 粗塩 家族・社会儀礼
ブラジル シュラスコ 牛・豚・鶏 塩 祝宴・社交
南アフリカ ブレイ（Braai） 牛・羊・ウィンナー シンプル 国民的行事
米国 BBQ 豚・牛 スモーク+ソース 地域文化・祝宴

補遺：年表で見る焼肉の歴史

年 出来事
高句麗時代（〜668年） 朝鮮半島での炙り肉文化の確認（壁画）
1392年〜1897年 朝鮮王朝：牛肉は支配層の食、庶民は祭事のみ
1910年 日韓併合。朝鮮人の日本渡航が本格化
1920年代〜 在日コリアンが大阪・東京等で路上ホルモン販売
1945年 終戦。闇市でのホルモン焼きが普及
1946年頃 大阪・鶴橋周辺でコリアタウン形成
1950年代 「焼肉」という名称の定着
1960年代 高度経済成長期：牛肉消費量の急増
1972年 エバラ「焼肉のたれ」発売：タレ文化の大衆化
1973年 安楽亭創業（食べ放題の先駆け）
1976年 叙々苑創業（高級焼肉路線の確立）
1996年 牛角創業（焼肉の全国チェーン化加速）
2001年 BSE問題：焼肉産業に壊滅的打撃
2010年代 和牛ブーム：インバウンド需要とともに高級化
2020年 COVID-19：テイクアウト・一人焼肉の普及
2023年 市場規模1.5兆円達成